Céleri (céleri-rave, céleri-branche)

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Culture du céleri :

Le céleri, qu'il s'agisse du céleri-rave (racine) ou du céleri-branche (tiges), est une culture qui demande de la patience et des conditions bien maîtrisées.

Le céleri préfère un sol riche en matière organique, profond, et maintenu humide tout au long de sa croissance.

Il est sensible à la sécheresse, ce qui peut affecter la qualité de ses tiges et de ses racines.

Les graines de céleri sont semées en intérieur en fin d'hiver et repiquées en pleine terre après les dernières gelées.

Le céleri-rave nécessite un éclaircissage pour permettre aux racines de se développer, tandis que le céleri-branche demande un buttage pour blanchir les tiges et en améliorer la saveur.

Usage du céleri :

Le céleri-branche est couramment utilisé dans les soupes, les bouillons, les ragoûts, et les salades, apportant une saveur fraîche et légèrement salée.

Ses tiges croquantes sont également délicieuses crues, servies en apéritif avec une trempette, ou finement hachées dans les salades.

Le céleri-rave, quant à lui, est utilisé principalement cuit, souvent râpé en rémoulade, ou coupé en dés et ajouté aux soupes, gratins, et purées.

Sa saveur légèrement sucrée et terreuse se marie bien avec une grande variété de plats.

Sur le plan nutritionnel, le céleri est faible en calories, mais riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine K et la vitamine C), et en minéraux comme le potassium.

Le céleri-branche est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et diurétiques, tandis que le céleri-rave est apprécié pour sa richesse en antioxydants et son effet bénéfique sur la digestion.

En résumé, le céleri est un légume à la fois savoureux et bénéfique pour la santé, offrant une grande polyvalence culinaire.